Long time no see. Da bin ich wieder zurück aus einer ungeplanten Blog-Sommerpause mit einem neuen Rezept: Glutenfreie Chocolate Chip Muffins. Das letzte Rezept ist nun tatsächlich schon mehrere Monate her. Aber ich war einfach während des Lockdowns mit Home Office null motiviert auch noch in meiner Freizeit vor dem PC zu sitzen und in die Tasten zu hauen. Und danach war nun mal ein wirklich sonniger Sommer mit richtig gutem Wetter und da habe ich einfach jede freie Minute draußen genossen.
Jedenfalls ist meine Back- und Kochmotivation zurück! Ich habe richtig Lust wieder neue Rezepte zu entwickeln und wie ihr an den glutenfreien Chocolate Chip Muffins sieht, esse ich – mittlerweile schon seit einigen Monaten – wieder glutenfrei. Deshalb wird es auch wieder Rezepte ohne Weizen, Dinkel und Co. geben. Aber wie immer trotzdem schnell, einfach und gesund, versprochen! Ich habe mich schon Anfang des Jahres komplett von Milchprodukten und Eiern verabschiedet, daher kommt dieses leckere Rezept auch noch vegan daher.
Eier kann man beim Backen ja durch verschiedene Dinge ersetzen, aber ich finde Apfelmark bisher am leckersten. 😉 Mit Banane statt Ei schmeckt immer alles gleich wie Bananenbrot und nicht wie „richtige Muffins“. Bei Leinsamen als Eiersatz muss man auch echt vorsichtig sein, damit das Gebackene nicht zu sehr in Richtung herzhaft geht. Apfelmark ist übrigens im Gegensatz zu Apfelmus ohne Zucker und nicht ganz so flüssig in der Konsistenz. Für meinen Bauch ist der Sorbitgehalt in Äpfeln ok, viel schlechter vertrage ich hingegen leider Birnen. Wer keinen Apfel verträgt kann natürlich auch Banane nehmen, passt auch immer gut zu Chocolate Chips!
Glutenfreie Chocolate Chip Muffins
- 160 g Apfelmark ungesüßt
- 120 g geschmolzene Margarine
- 100 g unraffinierter Vollrohrzucker
- 150 g Kartoffelstärke
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Bio-Backpulver
- 4 EL feine (glutenfreie) Haferflocken
- 3 EL Chocolate Chips zartbitter
So wird’s gemacht:
- Apfelmark (am besten mit Zimmertemperatur), geschmolzene Margarine und Vollrohrzucker mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
- Die trockenen Zutaten, außer die Schokolade in einer Schüssel vermengen und am besten löffelweise in den Teig einrühren.
- Zum Schluss die Chocolate Chips unter den Teig heben und in Muffinsförmchen füllen – nur zu 3/4 füllen, da der teig noch etwas aufgeht beim Backen.
Bei 180 Grad ca. 25 – 30 min. backen. Mit der Holzstäbchenprobe checken, ob der Teig innen vielleicht noch flüssig ist. Wichtig: Die Muffins schmecken erst, wenn sie so richtig ausgekühlt sind, ansonsten hat die Kartoffelstärke einen leicht komischen Geschmack.
Ich habe sie abends gebacken und am nächsten Morgen haben sie super geschmeckt. Ich packe meine Muffins entweder in einen Römertopf oder stelle sie in den (ausgekühlten) Backofen.
