Apfel Zimt Pancakes

Im Herbst gibt es einfach nichts Besseres zum Frühstück als die Kombi von Apfel und Zimt: Gerne besonders leckeres der verpackt in einem fluffigen Apfel Zimt Pancake, oder? 😉 Perfekt auch für etwas ältere Äpfel, die schon eine ganz schrumpelige Schale haben, aber eigentlich noch gut sind! Die Schale der Äpfel kommt für das Rezept sowieso weg und wenn die Äpfel nicht ganz so saftig sind, dann werden die Pancakes auch nicht matschig!

Ich liebe einfach solche Rezepte, die super dafür geeignet sind Lebensmittel vor der Tonne zu retten. Der Zimt kommt hier erst ganz zum Schluss zusammen mit etwas Puderzucker über die Pancakes – dadurch kommt der Geschmack der Äpfel gut raus, ohne völlig vom Zimt überlagert zu werden. Und wie sonst auch habe ich Dinkelmehl genommen, das finde ich einfach zum Backen besser für den Teig! Wusstet ihr eigentlich, dass man Puderzucker auch ganz leicht selbst aus umraffiniertem Zucker machen kann? Einfach Kristallzucker in einen Hochleistungsmixer oder eine kleine (Kaffee-)Mühle geben.  Und schon habt ihr euren eigenen Puderzucker!c Jetzt aber zum Rezept der Apfel Zimt Pancakes:

Apfel Zimt Pancakes

• 4 Eigelbe
• 3 EL Ahornsirup
• 200 g Dinkelmehl Typ 630
• 4 TL Bio Backpulver
• 180 ml Milch nach Wahl
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Zimt
• 1 Apfel
• ca. 3 EL Kokosöl zum Ausbacken

Zubereitung:

1. Die Eigelbe zusammen mit dem Ahornsirup in einer Rührschüssel mit einem Rührgerät richtig schaumig rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch zu Teig geben und gut verrühren.
3. Den Teig kurz stehen lassen und in der Zeit den Apfel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. In eine kleine Pfanne etwas Kokosöl geben. Wenn es flüssig ist ca. 1 Schöpflöffel Teig hineingeben und 5 Apfelscheiben darauf legen. Wenn der Teig Blasen wirft und die Unterseite langsam braun wird, einmal umdrehen. Wenn auch diese Seite braune Stellen hat und die Apfelscheiben schön glänzen, ist der Pancake fertig.
5. Ganz zum Schluss den Puderzucker mit dem Zimt mischen und mit einem, kleinen Sieb über die Pancakes streuen.