Glutenfreier Nudelauflauf mit Spinat

Ein weiteres leckeres Spinat-Rezept, das ich letzte Woche mit meiner besten Freundin gekocht habe! Ich bin echt froh, dass ich in meinem Freundeskreis nicht die einzige bin, die auf Gluten & Zucker verzichtet, dass macht es echt einfacher. Obwohl wir auch manchmal komisch angeschaut werden wenn wir sagen, dass wir beide darauf verzichten müssen 😀 Aber wie immer gilt auch dabei: Geteiltes Leid ist halbes Leid! Und so gönnen wir uns gerne mal ein paar Weizenfreie Leckereien!

Für einen Nudelauflauf haben wir uns entschieden, weil sowieso alles besser schmeckt, wenn es mit Käse überbacken wird und außerdem schmecken uns die Nudeln von Alnavit besonders gut (die sind auch nicht teuer für glutenfreie Bio-Nudeln!).

Zutaten:

• 400 g glutenfreie Nudeln (z.B. von Alnavit)
• 200 g frischer Spinat
• 1 Pk. passierte Tomaten
• geriebener Gouda
• Gewürze: Pfeffer, Salz, Muskat, Basilikum, Oregano, Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Den Spinat waschen und die Stiele entfernen, dann in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend die Nudeln vorkochen bis sie noch bissfest sind.

2. Die passierten Tomaten mit etwas Olivenöl / Ghee und den Gewürzen aufkochen lassen und ein paar Minuten weiter köcheln lassen.

3. Die bissfesten Nudeln in eine Auflaufform geben, mit der Tomatensoße übergießen und dem Spinat belegen. Geriebenen Gouda nach Belieben über den Spinat verteilen.

–> für ca. 20 min. bei 180 Grad Ober- / Unterhitze backen