Ich habe vor kurzem meiner Cousine Elena versprochen für sie ein gesundes Cookies Rezept zu entwerfen. Die Vorgaben waren: Schoko muss drin sein 😀
Da ihre kleine Schwester Zöliakie hat und somit auch glutenfrei essen muss, passt es perfekt, dass mein Rezept mit Mais-, Reis- und Mandelmehl auskommt – so muss keiner verzichten! Es ist eine gefühlte Ewigkeit her, dass ich mal Schokokekse mit Kokos gegessen habe und so sind unbehandelte Kokosflocken mein Beitrag für die Cookies gewesen 😉 Ich finde ja, dass man mit Unverträglichkeiten auf mehr als genug verzichten muss und somit sind ein, zwei Kekse zum nachmittäglichen Kaffee oder Tee bei mir auf jeden Fall drin! Man sollte sich definitiv auch mal was gönnen 😉
Zutaten:
- 1 Bio-Ei
- 100 g Reismehl
- 75 g Maismehl
- 40 g Kartoffelstärke
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 g weiche Butter
- 2 TL Kakaopulver (Rohkostqualität)
- 3 TL Kokosflocken (unbehandelt)
- 60 g Ahornsirup / Reissirup (schmeckt weniger süß)
Zubereitung:
1. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut vermengen.
2. Das Ei, die weiche Butter und den Ahornsirup zu den Mehlen hinzugeben und kneten, bis sich eine Teigkugel formen lässt.
3. Die Teigkugel in Frischhaltefolie packen und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
4. Kleine Kugeln aus dem Teig formen und diese entweder von Hand oder mit einer Gabel platt drücken und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
–> ca. 10 min. bei 180 Grad Ober- / Unterhitze backen
Tipp: Unbedingt auskühlen lassen vor dem Naschen, warm schmecken sie nicht so gut!Das Kokosaroma schmeckt man am nächsten Tag auch noch besser raus 😉 Die Kekse, die ich mit der Gabel platt gedrückt habe bröseln ein wenig, die anderen nicht! 😉
