Hallo zusammen, juhu es gibt schon wieder ein neues Rezept – Schoko Mandel Cookies ohne raffinieren Zucker und ohne Weizen! 🙂 Ich muss ja echt zugeben, das sich ein bisschen stolz auf mich bin, dass es wieder regelmäßig neue Rezepte hier gibt. Das war leider lange Zeit nicht so, obwohl es mir einfach Riesen Spaß macht neue Dinge auszuprobieren und Rezepte für euch zu entwicklen, die so einfach wie möglich sind und trotzdem für zumindest ein paar Unverträglichkeiten geeignet.

Es ist ja manchmal echt schwierig für alle Unverträglichkeiten etwas Passendes anzubieten, aber ich hoffe meine Rezepte sind einigermaßen abwechslungsreich und für jeden ist mal etwas dabei. Meistens ohne Weizen und raffinierten Zucker, oft ohne Hefe und Milch oder Ei. Aber wie gesagt immer für die schnelle Küche geeignet und öfter mal als gesunde Option zu einem bekannten Gericht.

Die Schoko Mandel Cookies sind jedenfalls wirklich einfach & schnell gemacht und wer einen Keksstempel zuhause hat, der kann auch ganz easy echte Hingucker-Kekse daraus machen! Ich habe mich für den Leckerbissen-Stempel entschieden und ich finde das passt perfekt.

Vegane Gemüsepfanne mit Erdnusssoße

70 g gemahlene Mandelns
100 g Dinkelmehl (Typ 630)
100 g kalte Butter
2 TL Kakaopulver (stark entölt)
40 g Ahornsirup
60 g unraffinierter Rohrzucker

Zubereitung:

Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Kakaopulver in einer Rührschüssel vermengen.
Die Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben.
Nun von Hand oder mit einer Küchenmaschine einen glatten Teig kneten. Sollte er zu sehr an den Händen kleben bleiben, einfach etwas Mehl dazugeben.
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kugeln nun etwas flach drücken und wenn ihr habt mit einem Keksstempel ein Muster stempeln.
Die Kekse je nach Größe zwischen 10-15 Minuten backen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und dort gut abkühlen lassen.

Tipp: Die lese schmecken heiß aus dem Ofen noch gar nicht so lecker, wie man vermuten würde. Also einfach gut auskühlen lassen. In der Keksdose könnt ihr sie auch eine Weile aufheben – sie sind auch als Weihnachts-Cookies geeignet. 😉