Eine super leckere herbstliche Beilage ist dieser Spinat-Tomaten-Reis! Schmeckt leicht und passt zu so vielen Gerichten! Ich habe zum ersten Mal selbst mit frischem Spinat gekocht und bin begeistert vom Geschmack. đ Erst dachte ich ja, die riesige 500 g Packung wĂŒrden wir in unserem 2 Personen-Haushalt niemals aufbrauchen, aber da habe ich mich gewaltig getĂ€uscht! Der Spinat fĂ€llt nĂ€mlich total ein und am Ende haben wir ihn doch innerhalb von 2 Tagen aufgegessen! đ Auf jeden Fall gibt es jetzt öfters frischen Spinat in allen Varianten, schlieĂlich ist er auch sehr gesund und hat viele gute Inhaltsstoffe.
Bei mir gab es denn Reis zusammen mit KĂŒrbisspalten aus dem Backofen und mit Mandeln paniertem OfengemĂŒse!
Zutaten: fĂŒr 2 Portionen
- ca. 200 – 250 g frischer Spinat
- 3 Tomaten
- 150 g Reis
- der grĂŒne Teil von 1 FrĂŒhlingszwiebel
- GewĂŒrze: Pfeffer, Salz (optional), Muskatnuss
Zubereitung:
1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen und dann den Spinat gut waschen und die StÀngel entfernen.
2. Die FrĂŒhlingszwiebeln klein schneiden und mit etwas Olivenöl oder Ghee in einer Pfanne anbraten. AnschlieĂend den Spinat in die Pfanne geben und so lange auf niedriger Stufe kochen, bis er eingefallen ist.
3. Die Tomaten klein schneiden und zu dem fertigen Spinat geben, ca. 5 min, köcheln lassen und mit Pfeffer und Muskatnuss wĂŒrzen.
4. Den fertigen Reis unter das GemĂŒse rĂŒhren und gegebenenfalls nachwĂŒrzen.
Tipp: den Reis wĂ€hrend des Kochens nicht umrĂŒhren, dann klebt er nicht zusammen!