Vegane Gemüsepfanne mit Erdnusssoße

Geht es euch auch so, dass die leckersten Gerichte dann entstehen, wenn ihr eigentlich nur versucht aus den Resten, die noch zu finden sind, etwas essbares zu zaubern? 😉

Mir geht es ehrlich gesagt ziemlich oft so und diesmal ist dabei eine  leckere cremige vegane Erdnusssoße entstanden!


Zutaten: für 2 Portionen

– Reis

– 1 Zucchini

– 2 Karotten

– oder welches Gemüse ihr gerade da habt!

– 3 Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil ist lowfodmap)

– Ölivenöl/Ghee zum Braten

Für die Soße:

– 2 EL Sojasoße / Tamari Soße

– 2 EL reines Erdnussmus

– 6 EL Wasser vom Reistopf

– Gewürze: Kurkuma, Pfeffer
Zubereitung:

1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen und min. 6 EL vom Kochwasser aufbewahren.

2. Das Gemüse und die Frühlingszwiebeln waschen, kleinschneiden und in einem Wok / Pfanne mit Olivenöl oder Ghee anbraten.

3. Das Gemüse mit der Sojasoße ablöschen, die Hitze runterstellen und 1-2 TL Kurkuma, etwas Pfeffer sowie das Erdnussmus dazugeben.

4. Anschliesend das Kochwasser dazugeben, alles gut verrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

5. Den Reis zusammen mit dem Gemüse servieren.

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